每次都在為選擇要吃台中哪一間燒肉店在傷腦筋！究竟台中燒肉霸主是誰呢？以下排名你又吃過幾家呢？2024 年就讓我這位曾在燒肉店、牛肉屠宰場的打工仔，熱愛吃燒肉！號稱「燒肉界的老司機」，來為大家評選實測每一道菜、醬料、肉的等級價位、廁所的乾淨度、服務生桌邊服務、裝潢。
入選名單條件
此次評比入選的燒肉店名單，依照名氣、聲量、價位、評價挑選出四間分別是「屋馬」、「老井」、「茶六」、「札卡」，看到這一定很多其他燒肉店的支持者在生氣吶喊，且慢！且慢！沒有說沒入選我評比的就不好，我在評價上的入選門檻是，Google 評價 5000 則以上且每一間分店都 4.9 顆星以上，而這也是「札卡」會入選的原因。
比較可惜的是「森森燒肉」，評價數量幾乎是超過門檻很多，但有一間分店 4.8 顆星，且要吃到 A5 和牛要點到 3780 元的雙人套餐才有，這樣難得朋友約在台中聚餐的 CP 值考量上，只能吃到安格斯牛套餐，面子可能就略遜一籌。
這幾間店為什麼會紅？
台中燒肉之所以享譽全台，因為台中人愛烤肉之外也是南北朋友相約聚餐的好去處，爆紅的起源還得說到是「屋馬燒肉」將燒肉拉出一個新高度；「老井燒肉」則是挖角了屋馬的主管而改頭換面；輕井澤火鍋集團以浮誇裝潢平價料理著稱相繼也推出「茶六燒肉」；「札卡燒肉」是全台第一間輸送帶燒肉，帶給大家精緻又創意的燒肉料理。台中宛如燒肉戰場，各家比拼模仿，來吞食這塊總是 訂.不.到.位的大餅
評比條件
此次挑選台中人最愛的燒肉套餐，人均花費在 1 千 5 百元等級，為什麼不挑雙人 2 千元左右的套餐而去挑 3千的呢？因為對我來說，人均消費花 1 千元，倒不如去 Buffet 吃到飽，菜色多樣 CP 值高，雙人套餐吃 3 千的才吃得出差異。
另外由於我是短時間內吃完四間，所以在口感細節差異、好壞很鮮明，但說真的；倘若我是很久沒吃燒肉的人，那這四間都是好吃的！但總要分個高下，說都好吃這篇就不值得看了！
選擇各家最新的分店
「屋馬」：崇德店
「老井」：美村店
「茶六」：中清店
「札卡」：南屯店
選擇都有和牛的套餐
「屋馬」：雙人 3180 元 A5 日本和牛
「老井」：雙人 3190 元 饕客專業和牛
「茶六」：雙人 3380 元 極炙牛肉
「札卡」：雙人 3280 元 札的私房
湯品評比：
茶六＞札卡＞屋馬＞老井
評比菜單：
屋馬－招牌雞湯
老井－招牌雞湯
茶六－鮭魚味增鍋
札卡－雪花牛清湯
「屋馬」、「老井」是招牌雞湯，這次喝起來屋馬較黏稠濃郁，老井喝起來偏水偏淡，猜測是使用雞湯粉 + 雞骨多寡熬製的差異，為什麼說「這次」？因為我之前去吃老井崇德店是濃郁的，可以發現他們湯品很難像麥當勞一樣標準化。
「茶六」獲勝的原因是ＣＰ值，成本最高，直接一鍋鮭魚味增鍋取代湯，口味大眾也可以無限續，滿滿的料和青菜，誠意十足，贏過屋馬和老井只有肉沒青菜的不足（ 札卡有附 ）。
「札卡」是用中式花色茶碗視覺新穎有儀式感，昆布湯淋上牛肉是牛肉湯的概念，讓客人品嚐牛肉不同風味，這對使用的牛肉有自信才敢這樣做，因為爛的牛肉會粉粉的。
沙拉評比：
屋馬＞札卡＞老井＞茶六
評比菜單：
屋馬、老井、札卡－凱薩沙拉
茶六－和風沙拉
「屋馬」凱薩獲勝的原因是，使用一般的米香帶點焦香味，來取代傳統的吐司塊，果乾取代葡萄乾，生菜有使用到成本較高的紅蘿蔓鋪頂，底層使用綠蘿蔓搭配成本較低但較脆的美生菜 ( 大陸妹 )；起司絲形狀捲捲的，看得出來是用整塊起司剉籤，再撒上起司粉；凱薩醬都給得很足。
「老井」也使用米香，不過是紫米的，焦香味較足，從細節表現出有想超越屋馬的意味，不是會模仿；也保留了吐司塊，多了 “硬脆” 的口感層次；果乾不是用 Low 的葡萄乾，但表現沒屋馬的厲害；生菜使用綠蘿蔓、紫洋蔥絲、彩椒絲、美生菜，但美生菜的比例較高；起司絲也是剉籤，不過剉出來短小，沒有屋馬美觀；整體份量略少，且不能續。
「茶六」沒有凱薩所以改點和風，使用較貴的苦苣鋪頂擺盤美觀，常見的燻雞加彩椒，整體表現普通，可以續吃。
「札卡」的凱薩使用昆布絲鋪頂，這看似違和但出奇的壓住生菜青澀的菜味；最大亮點是加上成本較高的紫心地瓜塊超好吃；脆的口感是使用成本較高的玉米筍塊代替，也比較養生健康，但我個人還是偏好吐司或米香的餅乾味；生菜使用紫洋蔥絲、綠蘿蔓、美生菜，蘿蔓和美生菜比例幾乎是 1 : 1；起司只有用起司粉，略遜一籌；整體來說是有點跳脫傳統的凱薩。
開胃評比：
老井＞札卡＞茶六＞屋馬
評比菜單：
屋馬－泡菜、辣豆芽
老井－白桃醋飲、南瓜泥、青木瓜絲、泡菜
茶六－風味醋飲、泡菜
札卡－青梅汽泡飲、泡菜、辣豆芽
四間泡菜都好吃不雷，「札卡」的泡菜最夠味且不會太濕，而且竟然只有札卡續不用加錢，但這項並非比賽泡菜；「老井」雖然泡菜不能續，可提供其他多樣的開胃菜可以無限續（ 聽說別間店還有提供鹽蔥牛舌 ），以及好喝的白桃醋飲也可以無限續獲勝拿下這一城。
「屋馬」和「茶六」的排名差異在，「茶六」的風味醋飲可以無限續，倘若兩間這項目單純比拼泡菜，「屋馬」則會贏過「茶六」。
醬料評比：
屋馬＝老井＝札卡＞茶六
評比菜單：
屋馬、老井、札卡 －檸檬汁、燒肉醬、昆布鹽
茶六 －燒肉醬、果醋醬、調味海鹽
「茶六」的鹽帶點胡椒味和其它調味粉，很容易蓋掉高檔牛味，倘若我不是點和牛套餐，它用蘋果熬製的果醋醬，是加分的。
鹽是這項評比獲勝的關鍵，越高檔的美食，越要突顯美食的原味，而昆布鹽這項評比會是最好的選擇。
配菜評比：
札卡＞老井＞茶六＞屋馬
評比菜單：
屋馬－無
老井－落葉歸根(生鮭魚丁+鮭魚卵)/每位、鮭魚炙燒握壽司/每位
茶六－韓式去骨雞腿肉、日本山藥
札卡－焦糖烏魚子蟹膏野菜/每位、炙燒鮭魚握壽司/每位、飛魚卵炸海苔壽司/每位、紫蘇梅醋凍冷麵/味噌胡麻蒟蒻冷面/每位擇一、炭香雞松阪、昆布鹽野菜(櫛瓜和杏包菇)
「老井」的兩項配菜都超好吃的！!尤其是落葉歸根口感脆、美味、創意同時兼具，跟「屋馬」要加購 149 元的「海老快樂捲佐鮭魚卵」很像，但是老井用酥脆的米餅取代屋馬的蝦子去包覆鮭魚卵，再加上恰到好處的芥末相當美味。
「札卡」為何在這獲勝？足足五道菜真的是超有誠意且創意兼具！擺盤講究又美味，一度想說是不是要再新增蔬菜或雞肉對決，但「屋馬」和「老井」又沒有，會大幅拉低比分！便因此作罷。「札卡」的雞松阪不像「茶六」用醃製的雞，因為通常醃製肉是使用非新鮮的冷凍進口肉；鮭魚炙燒握壽司上面用松露和花點綴，再加上飛魚卵炸海苔壽司，這才是三千價位該有的表現，直接抵銷我對「老井」落葉歸根的熱愛；你以為結束了嗎？兩種創意開胃冷麵，再讓人選擇障礙；而最令我驚豔的肯定是焦糖烏魚子與蟹膏的昂貴組合！強強聯手！綜合以上只能說口慾和視覺儀式感讓你心滿一足，會讓人覺得後面還要比嗎！？
最後其實看圖就可以注意一些小細節，「札卡」在帶給客人的儀式感上做的最足，從盛裝的容器、食物的擺盤、料理的創意，可以感受到對待客人誠意十足！
主菜豬肉評比：
屋馬＞茶六＞札卡＞老井
評比菜單：
屋馬－特選松阪豚、安心梅花豬
老井－松阪豚
茶六－松阪豬肉
札卡－醬香手切溫體松阪豚
其實松阪豬最好吃的是台灣和西班牙伊比利豬，而且叫貨成本最高，今天入選的四間通通使用進口的，非前述兩者但也不便宜，口感大同小異，四間都會帶半醃漬或香油再灑上香料粉去蓋住腥味，腥味重不重很吃每一批進貨的運氣，也沒法怪店家，所以我就當天的腥味排名；「老井」腥味最重，「屋馬」、「札卡」居中，「茶六」最沒有腥味。
在豬肉這項評比，「屋馬」因多提供一道台灣安心梅花豬而獲勝，台灣豬最好吃最貴。
主菜牛肉評比：
茶六＞札卡＞老井＞屋馬
評比菜單：
屋馬－無
老井－安格斯反手拍、安格斯厚切牛、安格斯手切金磚燒
茶六－醬燒橫隔膜、去骨牛小排
札卡－Prime安格斯嫩肩牛剝皮辣椒、極上無骨牛小排
在這項比試，「茶六」、「老井」、「札卡」直說都是一道好的肉＋一道差的肉；「老井」的金磚燒猜測是修肉的邊角肉，反手拍用薄度去消除筋的口感表現可以，厚切牛才四片直接被「茶六」和「札卡」的牛小排比下去；「茶六」的澳洲橫隔膜口感不應該這麼差，原因是刀功沒有直切帶到太多筋，很不應該但被我遇到了；「札卡」的剝皮辣椒牛用的Prime牛肉片等級與「老井」不相上下，價值又都輸給「茶六」橫隔膜所以很難評選。
以 CP 值論肉量是「茶六」獲勝，再加上美國去骨牛小排等級有到，又嫩又好吃。雖然帶賽遇到橫隔膜沒切好，但希望大家能吃到正常發揮的就會好吃！
主菜和牛評比：
屋馬＞札卡＞老井＞茶六
評比菜單：
屋馬－日本 A5 和牛胸腹小排、日本 A5 和牛雪花、日本 A5 和牛角切、日本 A5 和牛翼板牛小排
老井－日本 A5 和牛腰瘦姬、日本 A5 和牛雪花
茶六－日本和牛角切、日本和牛肩胛骨
札卡－日本 A5 梅花心貝肉黑松露月見蛋、日本 A5 和牛肋條
其實日本 A5 和牛這項目我並沒有很期待，因為內行的都知道，在台灣吃「每間的味道，口感差距很小，都差不多」，原因是台灣進口 ”日本牛肉“ 的法規上，因為有狂牛症的風險，限制只能進 20 個月以內的牛肉，這也是為什麼到日本吃的和牛，每個產地的味道、口感多變化。所以這個項目，主要會以和牛成本和多樣性來評選。
先說各家叫貨成本比較，所有的肉裡面最貴的肉是「屋馬」的翼板牛小排，入口即化卻不油膩！！其他「札卡」和「老井」的 A5 和牛肉叫貨成本差不多，而「茶六」雖沒載明是日本 A5 和牛，但當天送上來的肉，從油花來看，應該也是 日本 A5 的等級，只是沒標示 A5 應該是方便缺貨時更換肉，才不會廣告不實。
叫貨成本差不多，那要怎麼比較價格和等級呢？
簡單說；因為每塊肉廠商送來，師父都還要去掉脂肪和筋膜，尤其和牛的脂肪很多，越精華的位置去掉的越多，成本就越高。
第二塊厲害的是「札卡」採用的牛肋條略貴於「屋馬」和「老井」同樣用的日本 A5 的雪花，雪花只是形容詞而非部位，只要看起來油花很多，餐廳都會稱為雪花，而他們兩間用的部位應該是靠近肋條的牛腹脅位置，再切成厚片。
第三塊厲害的肉是「老井」的腰瘦姬，有別於平常吃和牛都薄薄一片，肉塊更凸顯和牛的軟嫩口感。
而「屋馬」捨棄配菜項目、牛肉項目，專注於提供日本 A5 和牛肉，一次可吃到四個部位，分別是牛胸腹小排、雪花、角切、翼板牛小排超級享受。
這項評比論數量、口感、成本，「屋馬」提供 4 道日本 A5 和牛直接獲勝，「札卡」提供日本 A5 和牛價值高的和牛肋條與突破和牛吃了很膩的創新吃法屈居第二；「老井」中規中矩，肉量偏少；「茶六」的口感和份量也不差，但是沒標示日本 A5，代表可能有時會用其他替換肉，成本略遜一籌。
註：老井圖中非和牛的部分打Ｘ。
《這次文章撰寫的成本真的很高，若覺得我的文章有幫助，不妨請我喝杯咖啡❤️。》
主菜牛舌評比：
屋馬＞老井＝札卡＞茶六
評比菜單：
屋馬－澳洲牛舌
老井－紐西蘭牛舌左洋蔥丁
茶六－無
札卡－薄切牛舌
評比之前先教大家怎麼看牛舌；越紅、血水越多越差；越接近牛舌根越有嚼勁；澳洲比紐西蘭嫩、成本較高、但腥味較重。所以從四張圖就可以先從顏色和國家初步等級判斷「屋馬」＞「老井」=「札卡」。
牛舌控請注意！上次「札卡」漢口店這項最高分，很難得吃得到整段牛舌的奧義吃法！厚切牛舌根還用菱格紋切法，保有嚼勁又不會讓你喇舌太久，旁邊再佐附比目魚、鮭魚卵、魚子醬….這會不會太高級！這一道可以說是四間店全部菜裡面，最讓我說不出話最驚奇的一道！
再跟大家分享一下，最好吃的還是日本和牛舌，但因為牛舌是屬於內臟無法進口，所以很可惜台灣吃不到。
主菜海鮮評比：
茶六＞札卡＞屋馬＞老井
評比菜單：
屋馬－北海道干貝、精選蝦品
老井－紋甲花枝、海味大草蝦
茶六－鯖魚、草蝦、小卷
札卡－生食級紋甲花枝、札的嚴選大草蝦
四間店的海鮮都可選擇更換鯖魚、軟絲、干貝、草蝦，但蝦子的部分只有「茶六」沒有服務生代烤；發現菜單只有「札卡」比較用心取名，看起來也高級，再來是擺盤真的是每道都有，但可惜的是加價才有草蝦；是說看到「老井」的海鮮小圓盤，我是直接傻眼！你們下次可以注意，這確定是 3 千元套餐該有的擺盤嗎？好歹也放個草或檸檬擺飾，真的很沒有儀式感，雖然我是來吃肉的，但還是有可能會帶外地朋友聚餐吧？有點氣！
這項評比四間都是提供一樣的餐點，獲勝的是提供 3 道海鮮的「茶六」。
飲料評比：
屋馬＞札卡＝茶六＞老井
評比菜單：
屋馬－100%鮮榨番茄蜜、冷泡高山清香綠茶
老井－冬瓜鐵觀音、100%鳳梨柳橙蔬果汁
茶六－茶六鮮奶茶、綠色蔬果汁（含堅果，中杯）
札卡－鮮榨小黃瓜蜜、蜜鳳梨冰茶
「屋馬」獲勝，飲品選項最多，有好的茶、鮮果汁、罐裝飲料，但缺乏年輕人愛喝的手搖茶；「札卡」小黃瓜蜜點了嚇到！好用心、好健康啊！絕對是本日亮點之一，小黃瓜可以變成網美飲料；「茶六」幾乎都是罐裝飲料品項不多，再加鮮奶茶和蔬果汁兩樣可選而已；「老井」鳳梨柳橙蔬果汁不錯，冬瓜鐵觀音普通。
甜點評比：
屋馬＞茶六＞札卡＞老井
評比菜單：
屋馬－蜂蜜核桃重乳霜淇淋、紅豆紫米粥
老井－塔拉朵冰淇淋、POLS冰淇淋
茶六－雪花冰、杏仁豆腐
札卡－桃膠銀耳、香蕉卡士達焦糖布丁塔+49
「屋馬」的重乳霜淇淋綿超好吃，還有哈根達斯可選，直接展現霸主的氣度獲勝；「茶六」的怪物雪花冰也好吃又有特色；「札卡」還算中規中矩，看到別桌就加點了焦糖布丁塔，所以這道不算；「老井」兩種冰淇淋直接以失望形容，這樣還想贏過「屋馬」？
服務評比：
札卡＞屋馬＝茶六＝老井
四間都會代烤高級肉和海鮮，但「屋馬」、「老井」、「札卡」上位後立即每位遞濕紙巾，主動代烤蝦和撥蝦，主動換網的次數很高；「茶六」雖是被動的換網但也很快，有被動撥蝦服務，四間服務態度都不錯。
要細說的話，最印象深刻的是「札卡」服務生他們都有一個搞笑的暱稱，並給客人名牌讓你記住他，如果之後客人在Google評論五星提到這位服務生，他們就會有獎勵，這激勵服務生更用心更熱情的服務客人。
廁所評比：
老井＞茶六＝札卡＞屋馬
「屋馬」廁所最大缺點就是擦手紙放最右邊，垃圾桶放在左邊，這樣左邊洗手台使用完要過去拿，常會被右邊洗手台的人卡住或擋住看不到，右邊的人擦完會被左邊的人卡住，沒辦法過去丟垃圾。優點是提供沙威隆洗手乳和 75 度酒精、馬桶旁有附殺菌液可以先用紙巾噴濕擦馬桶，還有貼心的警急按鈕。
「老井」廁所缺點是洗手台和馬桶都只有一個偏少，獲勝優點是有配置提供牙線棒、漱口水和草籽堂的洗手乳，馬桶旁也有附酒精噴罐，最大亮點特色是放未來實驗室的空氣清淨機。
「茶六」廁所缺點是使用未知的洗手乳感覺很廉價，優點是馬桶旁也有附酒精液，亮點特色是有殘障及嬰幼兒尿布台專屬友善廁所，對家長再回訪的感受是一大加分。
「札卡」廁所缺點是女生和男生是共用洗手台，若女生要在鏡子前要梳理補妝就不太方便，還有未知的洗手乳品牌。優點是洗手台有配置漱口水，左右兩邊皆有擦手紙和洗手乳；廁所有酒精之外還有擴香除臭。
室內裝潢評比：
屋馬＞老井＝茶六＞札卡
四間都是挑近幾年開的店面，室外裝潢無庸置疑是「茶六」最為浮誇，室內裝潢偏暗氣氛神秘，高級感十足，且寬敞用餐環境舒適，「屋馬」、「老井」為明亮現代風，「札卡」有明暗兩區，偏日式混清水模風格。
此項要比的是室內裝潢；室內裝潢則是屋馬的黑色大理石桌面更讓人顯得氣派獲勝，想想也合理，十幾年過去，都是燒肉愛好者堆疊出來的～
評比結算和結語
今日總評比15項，各評比排名積分第一名 10 分、第二名 9 分、第三名 8 分、第四名 7 分，各家綜合評比總得分：
屋馬 134 分
老井 127 分
茶六 130 分
札卡 135 分
綜合評比下由「札卡」獲勝，看到名次時有點驚訝，但回看餐點時卻又不感到意外！因為從札卡的餐點中，可以看到他們的用料、擺盤誠意十足，但你說札卡目前是台中燒肉霸主嗎？還不是！此次評比的目的是要讓燒肉集團別鬆懈了！消費者的眼睛是雪亮的，我也會繼續用我的嘴巴督著！
「老井」因挖走屋馬高階主管而開始爆紅，有著屋馬血統的它們，坦白說讓我失望，先撇除很多道菜相似或添加一點變化之外，只有前菜亮眼，海鮮的擺盤敷衍，冰淇淋甜點超沒誠意，飲料只有三樣且沒有無糖，不這樣一次大家比一比，還真沒發現我們當客人的這麼好解決。
「屋馬」此評比套餐專注提供A5和牛，成本高相對地減少配菜、牛肉 等項目的提供，在這我的評分上很吃虧，所以我要幫一哥說話，想吃多樣日本A5和牛的饕客們，來屋馬就對了！面對後起之秀來勢洶洶，是否需要調整，也可藉此篇文章可幫助調整，雖然你們高階主管們會到處探店用餐學習。
「茶六」套餐四間最貴但不是提供 A5 和牛，不過肉量上給的不少，肉質也不差，餐點整體表現中規中矩，贏了海鮮卻少了牛舌的分數，在我的評比上也是相對吃虧，所以也幫茶六說個好話，氣氛昏暗高級最寬敞舒適，而且對親子很友善！
《這次文章撰寫的成本真的很高，若覺得我的文章有幫助，不妨請我喝杯咖啡❤️。》
